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Hojuelas de hongos: descripción de especies, lugar de reunión y características de cocina


Conocido entre los micólogos (científicos que estudian hongos), el folio y más común bajo el nombre de hojuelas pertenece a la familia Strofariev. Este hongo recibió su nombre debido a formaciones escamosas inusuales que cubren la superficie de la tapa y las patas. A pesar de esta peculiar apariencia, algunas variedades son bastante comestibles.

Descripción botánica de escamas

Los hongos escamosos tienen una forma clásica: un sombrero redondo de tamaño mediano y grande (hasta 15-20 cm de diámetro) en un tallo bastante alto (hasta 15 cm). El color es principalmente brillante, tonos cálidos, de amarillo a rojo y marrón.

La superficie puede estar húmeda o seca al tacto.Además, casi siempre está cubierto con numerosas escamas. Los diferentes tipos de copos son organismos saprotróficos (es decir, que se alimentan exclusivamente de madera muerta) y parásitos que viven en plantas vivas. En algunos casos, incluso destruyen casas de madera.

ESTO ES INTERESANTE

En algunos bosques, pobres en vegetación, los copos se convierten en el único alimento para las ardillas, que se ven obligados a almacenar los cuerpos fructíferos del hongo para el invierno en lugar de los piñones.

Características de la escama ordinaria

Lugares de crecimiento y temporada de recolección de copos comestibles

La temporada para recolectar variedades comestibles comienza no antes de la segunda quincena de julio. La mayoría de los recolectores de hongos ingresan al bosque en busca de copos en agosto y septiembre. Los cuerpos frutales se asientan solo en el nivel inferior, ya sea en la base de los troncos, donde las raíces fluyen hacia ellos, o en tocones o raíces.

Distribuido casi en toda la zona climática templada de Rusia, tanto en bosques caducifolios como mixtos y con menos frecuencia: coníferos: desde la parte europea hasta Siberia y el Lejano Oriente. También se encuentra en Europa y América del Norte. Sobre todo crecen cerca de hayas, abetos y manzanos. Algunas especies obtuvieron su nombre debido a las características de crecimiento, por ejemplo, copo de álamo (álamo).

Tipos de hongos a escala

En total, se conocen más de 140 especies, mientras que solo se encuentran 30 en Rusia. Las más comunes se describen a continuación.

Hojuela ordinaria

Esta es la especie más común, que se encuentra con mayor frecuencia tanto en nuestro país como en el extranjero. Su pulpa es bastante dura, y el sabor es notablemente amargo. (especialmente en los hongos que se encuentran debajo de los abetos), por lo que inmediatamente antes de cocinarlos, déjelos en remojo durante mucho tiempo.

En color: diferentes tonos: de naranja a rojo y marrón. En tamaño, no muy grande: el diámetro de la tapa está dentro de los 10 cm, la altura de las patas es de hasta 12 cm. No tiene un olor especial.

PAGA ATENCIÓN

Es interesante que a menudo los recolectores de hongos traen a casa un copo común, aunque creen que se obtuvieron hongos de otoño. Debe tenerse en cuenta que el hongo no tiene escamas y no es resistente.

Escala de oro

A veces, los representantes de esta especie se llaman hongos reales o sauces, lo que enfatiza su hábitat particular. Estos son hongos comestibles de color amarillo brillante y dorado. Además, las tapas alcanzan hasta 20 cm de diámetro.

Las escamas que van a lo largo del exterior del sombrero tienen tonos rojos, por lo que desde lejos puede parecer que el hongo tiene agujeros característicos. La mayoría de las veces se asientan en árboles de hoja caduca, junto con sauces en alisos, con menos frecuencia, en abedules y coníferas. Hongos comestibles, pero necesitan un procesamiento preliminar (para más detalles, consulte la sección correspondiente).

Escama comestible

En japonés, esta variedad se llama "pista", que se traduce literalmente como "hongos resbaladizos". Son muy reminiscentes de los hongos de miel. - Crecen grandes nidos, tienen un color naranja-marrón similar e incluso en forma son bastante similares.

ESTO ES INTERESANTE

En las tiendas, muchos hongos en escabeche son en realidad hojuelas comestibles. Y en China y Japón, estos hongos se cultivan a escala industrial: se usan ampliamente en la cocina local y se envían para su exportación.

Hojuela de álamo

A diferencia de lo revisado previamente Esta especie pertenece a hongos no comestibles. Prefiere tierras bajas, barrancos, lugares cerca de las orillas de los lagos, ríos. De hecho, también es posible comerlo, ya que no se incluyen sustancias tóxicas en estos representantes. Sin embargo, la carne es demasiado amarga, por lo que debe empaparse en agua y hervirse en varias aguas.

Escala de fuego

Estos representantes tienen tonos realmente interesantes del color del cuerpo de la fruta: naranja claro, color rojizo, que los distingue del fondo del suelo y la vegetación durante varias decenas de metros. Sin embargo, son de tamaño pequeño (no más de 6-7 cm de diámetro de la tapa).

El hongo también se considera no comestible, aunque no es muy amargo, y después de remojarlo es muy posible comer. Curiosamente, en el descanso, la carne huele a aroma terroso.

Escama peluda

Esta variedad forma cuerpos fructíferos de tamaño mediano (4-12 cm de diámetro de la tapa). Principalmente tonos amarillo pálido y marrón claro con escamas marrones que se extienden por toda la superficie. Por lo general, crece en grupos grandes y se encuentra en tocones. En los bosques se puede encontrar hasta las primeras heladas a mediados de otoño.

Interesante que entre los recolectores de hongos se cree ampliamente que el copo no es comestible, pero esto no es del todo cierto. De hecho, sabe mucho a hongos de otoño, por lo que los amantes a menudo lo eligen a la par del resto de los hongos, lo remojan y lo cocinan de acuerdo con las recetas tradicionales.

Cómo reconocer escamas

Saborizantes cualidades de los copos

A pesar de que los recolectores de hongos creen que las escamas no son comestibles e incluso venenosas, esto no es del todo correcto. Estos hongos no contienen sustancias tóxicas, por lo tanto, no pueden causar daño a la salud. Muchos de ellos realmente tienen algo de amargor, pero puedes deshacerte de él con los métodos habituales: remojar en agua fría y hervir.

Además, algunas especies (por ejemplo, copos comestibles) no son amargas en absoluto, por lo tanto, los platos basados ​​en ella se pueden preparar sin un procesamiento preliminar especial. Aunque el copo no tiene un fuerte aroma a hongos, sin embargo, diferentes tipos de este hongo son bastante comunes en la zona forestal, y se pueden comer si aprende a distinguir bien los diferentes tipos y conoce las tecnologías para prepararse para freír, hervir o salar.

Propiedades útiles de los copos.

Junto con el hecho de que el copo, como la mayoría de los otros hongos, es bajo en calorías (22 kcal por 100 g de peso vivo), su pulpa tiene una composición química bastante rica:

  • en la hojuela dorada hay mucho calcio y fósforo, casi tanto como en los peces de río;
  • estos hongos contienen mucha hemoglobina;
  • también tienen todo un grupo de vitaminas: B1, B2, C, E, PP;
  • fibra dietética que mejora la función intestinal;
  • monosacáridos y ácidos grasos;
  • Los minerales y microelementos contenidos en grandes cantidades contribuyen a la mejora de los procesos metabólicos, en particular, optimizan la glándula tiroides.

Características de copos de cocción

Casi todos los copos se deben remojar en agua fría durante 1-2 días, haciendo un turno dos veces al día. Y las setas reales (escamas doradas) deben hervirse durante 15-20 minutos con un ligero hervor.

La mayoría de estos hongos se usan en recetas, que en sabor no son inferiores a los hongos clásicos. Aquí hay un ejemplo de una receta desarrollada por chefs franceses: sopa de champiñones con queso crema. Para 12 hongos reales (puedes congelar) necesitarás:

  • 4 papas;
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 quesos procesados;
  • hierbas, especias al gusto;
  • agua 1.5 l.

Cómo cocinar champiñones en escamas

La receta es simple, pero el sabor de la sopa está muy saturado. La combinación de queso tierno y aroma pronunciado de hongos da una muy buena combinación:

  1. Las papas se cortan en cubos pequeños y las zanahorias se frotan en un rallador grueso. Picar la cebolla finamente.
  2. Las papas se envían a la olla y se cocinan a fuego medio. Setas finamente picadas se colocan inmediatamente allí.
  3. Las zanahorias con cebolla se fríen hasta que estén cocidas.
  4. Cuando las papas se cocinan por completo, le agregan cebollas y zanahorias, tratando de no verter el exceso de aceite. En la misma etapa, sal al gusto.
  5. Ahora debe volver a hervir todo y drenar todo el contenido a través de un tamiz, limpiando todos los fragmentos grandes del puré.
  6. Se agrega queso crema finamente triturado a la sopa terminada.
  7. Agregue verduras picadas finamente. Será apropiado poner crutones, que son mejores para hacer con una baguette seca (se puede freír con ajo), luego el plato resultará en las mejores tradiciones francesas.

Por lo tanto, los recolectores de hongos experimentados y novatos deben incluir copos en su menú. Estos no solo son sabrosos, sino también hongos saludables que caerán en la mesa de verano e invierno. Buen provecho!