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Receta de repollo en escabeche

Receta de repollo en escabeche


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El repollo en escabeche es una excelente alternativa al chucrut. De hecho, a diferencia de la fermentación, el proceso de encurtido de verduras dura solo un par de días. Esto le permite preparar rápidamente un delicioso refrigerio que se puede servir de inmediato o enrollar en frascos y almacenar hasta el próximo verano. El repollo en escabeche también es muy útil, ya que retiene la mayoría de las vitaminas y minerales que contiene el producto fresco.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo encurtir repollo. Este artículo contiene las mejores recetas de adobos, así como también cómo conservar el repollo en casa.

Los beneficios y daños del repollo en escabeche.

Para marinar el repollo, primero se corta en trozos grandes o pequeños, luego se mezcla con otras verduras, especias, especias o bayas y se vierte con la marinada hirviendo. Como resultado, los alimentos se conservan casi instantáneamente, por lo que retienen la mayoría de los valiosos nutrientes.

Los beneficios del repollo en escabeche son enormes:

  • compensa la deficiencia de vitamina C en invierno, como resultado de lo cual una persona está menos enferma, menos expuesta a los resfriados;
  • satura el organismo con oligoelementos como azufre, hierro, yodo, zinc, calcio, fósforo, cloro, magnesio y otros;
  • ayuda a restaurar la microflora intestinal;
  • conserva valiosos aminoácidos prácticamente intactos, como lisina, pectina y caroteno;
  • contiene fibra, que es necesaria para mejorar la motilidad intestinal, reducir el colesterol;
  • el repollo contiene una vitamina U poco común, necesaria para las personas con úlceras de estómago y duodenales, diabetes mellitus, gastritis y colitis;
  • El repollo en escabeche es un producto dietético que acelera el metabolismo, ayuda con las enfermedades cardíacas, las enfermedades renales y la baja acidez del estómago.

Los alimentos en escabeche, incluido el repollo, pueden causar algún daño. Por ejemplo, tales preparaciones no deben ser consumidas por personas con alta acidez de estómago, aquellas que a menudo tienen presión arterial alta. La fibra gruesa contenida en la col blanca puede ser dañina para las personas con colitis, enteritis e infarto de miocardio.

¡Importante! El daño del repollo en escabeche es muy condicional: si hay un producto en cantidades limitadas, no sucederá nada malo.

Cómo cocinar repollo en escabeche

Marinar repollo es un proceso muy sencillo que no requiere una formación especial y conocimientos especiales en la cocina. Por lo tanto, absolutamente cualquier ama de casa puede preparar un producto de este tipo para el invierno.

Las recetas de este plato pueden ser muy diferentes entre sí, pero tienen un matiz común: la marinada. Si el decapado implica la fermentación de verduras en su jugo natural, entonces se necesita líquido adicional para un decapado rápido. El adobo se prepara a partir de los componentes principales: agua, sal, azúcar y vinagre.

¡Atención! Puede marinar no solo el repollo blanco, las variedades de repollo morado, las coles de Bruselas y las variedades de colores son excelentes para estos fines.

Tales costuras se convertirán en una verdadera decoración de la mesa de invierno, porque se ven muy impresionantes.

A continuación se muestran las recetas de repollo en escabeche más populares y simples.

Repollo en escabeche rápido

Esta receta es muy sencilla y te permite encurtir repollo en tan solo unas horas. Esta tecnología es adecuada para aquellos que desean preparar una pequeña cantidad de bocadillos para una mesa festiva, por ejemplo, o para una cena familiar ordinaria.

Para cocinar necesitarás:

  • 1 col de tamaño mediano;
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 litro de agua;
  • un vaso de aceite de girasol;
  • un vaso de vinagre;
  • 3 cucharadas de sal (con un portaobjetos);
  • 8 cucharadas de azúcar;
  • 5 hojas de laurel.

Cocinar un bocadillo es simple:

  1. Lave y pele todas las verduras. Cortar el repollo en trozos grandes, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
  2. Picar el ajo con un cuchillo y mezclar con zanahorias ralladas y repollo picado. Coloque las verduras en un tazón o cacerola grande.
  3. Prepara la marinada. Agregue azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre y laurel al agua, hierva todo.
  4. Vierta las verduras con la marinada hirviendo, presione hacia abajo con una carga, asegurándose de que el repollo esté completamente cubierto con la marinada.

Después de un par de horas, cuando la marinada se haya enfriado, el plato estará listo.

¡Consejo! El repollo marinado de esta manera se puede servir con aceite de girasol y cebollas verdes. También se puede utilizar como aditivo para ensaladas, como vinagreta.

Receta de repollo en escabeche con pasas

Para encurtir repollo, debes tomar:

  • tenedores de tamaño mediano;
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • una cabeza de ajo;
  • 100 g de pasas;
  • 0,5 l de agua;
  • una cucharada de sal;
  • un vaso de azucar;
  • un vaso de aceite de girasol;
  • un trago de vinagre.

Necesitas cocinar el repollo en etapas:

  1. Retire las hojas exteriores de los tenedores y pique finamente con un cuchillo.
  2. Revuelva el repollo picado con sal y exprímalo con las manos hasta que salga el jugo.
  3. El resto de la comida debe lavarse y limpiarse. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, pique la cebolla con una licuadora, exprima el ajo con una prensa.
  4. Agregue las pasas lavadas y todas las verduras picadas al repollo. Para mezclar todo.
  5. Hierva la marinada: hierva agua y vierta azúcar, vierta aceite vegetal. Cuando la marinada vuelva a hervir, vierta el vinagre.
  6. Vierta la marinada hirviendo sobre el repollo con verduras y pasas de forma gradual, asegurándose de que quede completamente cubierto de líquido.

Queda por revolver el repollo, ¡y está listo para comer!

Ensalada de repollo en escabeche, zanahoria y pimiento morrón

Para preparar la ensalada necesitarás:

  • pequeños tenedores de repollo;
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento morrón;
  • 8-10 guisantes de pimienta negra;
  • 0.5 tazas de agua;
  • 2 hojas de laurel;
  • una cucharada de sal;
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de vinagre;
  • 0,5 chupitos de aceite de girasol.

¡Importante! Estas recetas de ensaladas enlatadas le permiten obtener un plato completo. El repollo en escabeche está completamente listo para comer, será un excelente acompañamiento para cualquier carne o pescado.

Cómo hacer ensalada de repollo en escabeche:

  1. Pica finamente la col y corta los pimientos y las zanahorias en tiras finas.
  2. Mezclar todos los ingredientes, poner en un bol o cacerola, agregar los granos de pimienta y la hoja de laurel.
  3. Hervir la marinada con agua, sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre.
  4. Vierta las verduras picadas con la marinada caliente.
  5. Deje el repollo durante la noche a temperatura ambiente. Por la mañana, debe poner la sartén en el refrigerador y, cuando el plato se enfríe, estará listo para comer.

¡Consejo! Si está preparando una pequeña porción de ensalada, es más conveniente ponerla en un tarro de un litro.

Repollo en escabeche con cúrcuma

El color del plato terminado resulta ser muy brillante y soleado, porque una especia como la cúrcuma está presente en la receta.

Para cocinar, necesita los siguientes productos:

  • 1 tenedor blanco;
  • 1 zanahoria
  • 2-3 dientes de ajo;
  • 3 cucharaditas de cúrcuma
  • una cucharada de sal;
  • una pila de azúcar;
  • 0.5 tazas de agua;
  • un trago de vinagre;
  • 0.5 tazas de aceite de girasol.

Necesitas cocinar un aperitivo como este:

  1. Picar la col en tiras pequeñas.
  2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, exprimir el ajo con una prensa.
  3. Revuelva todos los ingredientes y colóquelos en un tazón o cacerola grande. Agregue la cúrcuma y revuelva nuevamente.
  4. Hierva agua y vierta azúcar y sal allí, vierta aceite y vinagre.
  5. Vierta las verduras picadas con la marinada hirviendo y oprima.

En un día, el repollo en escabeche de una sombra soleada estará listo.

Repollo marinado con remolacha y ajo

Para tal repollo en escabeche, se necesitan los siguientes ingredientes:

  • grandes tenedores de col blanca;
  • 1 zanahoria
  • 1 remolacha mediana
  • 5-7 dientes de ajo;
  • litere de agua;
  • 1 vaso de vinagre (6%);
  • 0.5 tazas de aceite de girasol;
  • un vaso de azucar;
  • 2,5 cucharadas de sal;
  • unos guisantes de pimienta negra.

¡Consejo! Después de mezclarlo con la remolacha, el repollo adquiere un hermoso tono rosado. Este espacio en blanco se ve mejor si la cabeza de repollo se corta en cuadrados grandes.

El proceso de cocción es el siguiente:

  1. El repollo, las zanahorias y la remolacha deben cortarse en trozos bastante grandes.
  2. Coloque el repollo en una cacerola o tazón grande, alternando sus capas con remolacha y zanahoria.
  3. Vierta el azúcar y la sal en agua hirviendo, ponga los granos de pimienta, vierta el vinagre y el aceite. Aquí también se agrega ajo picado.
  4. Cuando la marinada vuelva a hervir, apaga el fuego. Deje que la marinada se enfríe un poco y vierta las verduras picadas sobre ella.
  5. Cubra el tazón con una tapa o plato y ponga opresión encima.

El repollo debe enfriarse a temperatura ambiente. Después de eso, el producto se refrigera durante un par de días.

Repollo cocido con limón y pimienta

Este plato tiene un sabor picante, para su preparación necesitarás:

  • tenedores grandes de repollo (2.5-3 kg);
  • 1 kg de pimiento morrón;
  • 1 limón grande
  • litere de agua;
  • 0.5 tazas de miel;
  • 2 cucharaditas de sal.

La tecnología de cocción es muy sencilla:

  1. Hay que picar todos los ingredientes: picar la col en tiras pequeñas, cortar el pimiento morrón en tiras finas y el limón en rodajas.
  2. Doble las verduras picadas en frascos de vidrio, alternando capas. Coloque cada capa con un círculo de limón.
  3. Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva el agua y agregue sal y miel.
  4. La marinada hirviendo se debe verter sobre frascos de repollo. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de nailon.

Debe almacenar el repollo en escabeche en el refrigerador. Después de un día, estará lista.

Repollo rojo en escabeche

Como ya se mencionó, no solo se pueden encurtir los tenedores blancos, las cabezas rojas de repollo también son bastante adecuadas para dicho procesamiento.

¡Atención! Debe tenerse en cuenta que las variedades tintas tienen una estructura más rígida, por lo que deben encurtirse durante más tiempo.

Para un refrigerio tan sabroso, necesitará:

  • las horquillas del medio son rojas;
  • 1 zanahoria
  • 2-3 dientes de ajo;
  • una cucharada de sal;
  • 0,5 l de agua;
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de cilantro;
  • 0,5 cucharadas de comino;
  • unos guisantes de pimienta negra;
  • un par de hojas de laurel;
  • 150 ml de vinagre de manzana.

Necesitas marinar la col lombarda así:

  1. Moler los productos: cortar el repollo en tiras pequeñas, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el ajo en platos.
  2. Pon todo en un bol grande y mézclalo con sal (no es necesario triturar el repollo, no es necesario exprimirle el jugo, ya que aquí la marinada juega un papel importante).
  3. El agua se lleva a ebullición, después de lo cual se le agregan todas las especias proporcionadas por la receta. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante cinco a siete minutos. Con el fuego apagado, puede agregar vinagre de sidra de manzana y agregar la marinada.
  4. Usando un colador, se vierte la marinada en el repollo (esto es necesario para filtrar todas las especias y especias).
  5. Deje que el repollo se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, puedes taparlo y ponerlo en el refrigerador.

¡Importante! Este aperitivo estará listo dentro de las 4-5 horas posteriores a su colocación en el refrigerador.

Repollo en escabeche con arándanos

Este espacio en blanco requerirá los siguientes productos:

  • grandes tenedores de repollo;
  • 3 zanahorias grandes;
  • 350 g de arándanos frescos o congelados;
  • 1 litro de agua;
  • 50 g de sal;
  • 100 g de miel;
  • un vaso de vinagre de sidra de manzana (6%).

¡Atención! Si necesita conservar el repollo en escabeche, simplemente lo colocan en frascos estériles y se enrollan con tapas de metal. Guarde la pieza de trabajo en el sótano.

Cocinar no es nada difícil:

  1. Los arándanos deben clasificarse y lavarse a fondo.
  2. Pica el repollo en tiras y ralla las zanahorias en un rallador grueso.
  3. Combine el repollo, las zanahorias y los arándanos en un tazón.
  4. Para preparar la marinada, debe disolver la sal, la miel, el vinagre en agua y luego llevar la salmuera a ebullición.
  5. El repollo se vierte con adobo frío, después de lo cual se pone opresión.

Durante los primeros 2-3 días, es mejor almacenar la pieza de trabajo en el sótano. Después de eso, se elimina la opresión, el repollo se coloca en frascos y se coloca en el refrigerador; ya puede comer el refrigerio.

Resultados

Hay muchas formas de marinar el repollo, el artículo enumera solo las recetas más populares y simples. Cada anfitriona puede implementar fácilmente cualquiera de las recetas dadas.

Con la disponibilidad de alimentos disponibles, puede preparar un delicioso refrigerio, nutritivo y rico en vitaminas.


Ver el vídeo: ESCABECHE DE REPOLLO PARA HOT DOG (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Raymil

    As always on top!

  2. Hao

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  3. Ter

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    Creo que esta es una muy buena idea. Estoy completamente de acuerdo contigo.

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