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Cómo cocinar salchichas de cerdo caseras en la tripa en el horno.

Cómo cocinar salchichas de cerdo caseras en la tripa en el horno.


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La salchicha de cerdo casera con tripas es una alternativa saludable a los productos de salchicha comprados en la tienda. Hecho con nuestras propias manos, se garantiza que no contiene aditivos nocivos: potenciadores del sabor, colorantes, conservantes. Existen varios métodos de cocción, uno de ellos es en tripa natural, al horno. Esta salchicha combina carne picada, tocino, ajo, condimentos y resulta fragante y jugosa.

Cómo hacer salchicha de cerdo casera en tripa

La salchicha de cerdo casera es un alimento natural, cada ama de casa puede cocinarla de forma independiente. Este proceso no es tan complicado como parece. La tecnología incluye varios pasos simples:

  • preparación de los intestinos;
  • procesamiento de carne de cerdo (debe picarse en una picadora de carne o picarse, condimentarse con especias);
  • llenar la cáscara con relleno de carne;
  • tratamiento térmico (además de hornear en el horno, las salchichas caseras se pueden hervir, freír o cocer al vapor).

Antes de comenzar a hacer salchichas caseras, debe elegir ingredientes de alta calidad.

La etapa inicial es la preparación de la tripa para el embutido. Está elaborado con tripas de cerdo. Puede comprar despojos ya hechos o limpiar y cosechar usted mismo. Los intestinos deben lavarse a fondo con agua corriente y luego sumergirse en una solución con la adición de vinagre, en agua con sal.

Al elegir productos para salchichas de cerdo caseras, puede centrarse en las siguientes reglas:

  1. Carne. Para el relleno, puede tomar una espátula, cuello, parte trasera. Lo principal es que son frescos. No debe congelarse antes de su uso. No importa el contenido de grasa de la carne.
  2. Cascarón. Para las salchichas caseras, con mayor frecuencia se toman intestinos de cerdo pequeños naturales. Se pueden encontrar frescos en el mercado. En las tiendas, a menudo se presentan menudencias ya preparadas, saladas o congeladas. Antes de comenzar a hornear salchichas caseras, se debe inspeccionar la tripa, verificar que no esté dañada, enjuagar y remojar.
  3. Gordo. Puede tomarse de cualquier parte de la carcasa, por ejemplo, de la cresta. Los adornos finos también son adecuados. El embutido es sabroso si la manteca no está vieja, no tiene un color amarillo y un olor específico. Debe estar fresco, húmedo, no congelado.

La receta clásica de embutidos caseros en las tripas

La receta básica de salchicha de cerdo casera en tripa es adecuada para familiarizarse con la tecnología de cocción. Si sigue estrictamente la receta, el aperitivo resulta jugoso y aromático. Para ella necesitarás:

  • 2,5 kg de cerdo;
  • 500 g de manteca de cerdo;
  • 5 m de tripas de cerdo;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 2 cucharadas. l. coñac;
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida;
  • 1-2 cucharadas sal;
  • 2-3 hojas de laurel;
  • ½ cucharadita de cilantro, albahaca, orégano y tomillo.

Puedes comer aperitivo de cerdo tanto frío como caliente.

Cómo cocinar salchichas de cerdo caseras en intestinos de cerdo:

  1. Divida los intestinos de cerdo comprados o recolectados de forma independiente en trozos de aproximadamente 1 m de largo, enjuague bien, voltee del revés y raspe con un cuchillo, limpiando del epitelio. Enjuagar nuevamente con agua corriente.
  2. Para la desinfección, remoje los despojos en agua salada. Para hacer esto, prepare una solución a razón de 1 cucharada. para 1 litro de agua, deje los intestinos durante 1 hora.
  3. Retire la piel del tocino, córtelo en cubos pequeños, como para una ensalada.
  4. Corta el cartílago y los huesos del cerdo. Se pueden dejar películas de grasa. Corta la carne en trozos pequeños. No los hagas demasiado pequeños.
  5. Mezclar la carne de cerdo con la manteca de cerdo.
  6. Condimente con sal, pimienta negra y especias aromáticas: albahaca, tomillo, orégano y cilantro.
  7. Pelar la cabeza de ajo, pasar por una prensa, agregar al relleno de carne para la salchicha.
  8. Vierta el coñac, hace que la carne picada sea más jugosa y aromática.
  9. Amasar el relleno con las manos.
  10. Tome una picadora de carne con un accesorio especial para hacer salchichas. Tirar de la tripa, atar el extremo libre y rellenar con carne picada. No apriete demasiado la carcasa, ya que podría dañarse durante el tratamiento térmico. Así que llene todos los intestinos preparados con carne de cerdo.
  11. Refrigere por 3-4 horas.
  12. Enrolle las piezas de trabajo, únalas en anillos.
  13. Libere el aire de ellos pinchando con una aguja en toda su longitud. La distancia entre los orificios debe ser de unos 2 cm. Son necesarios para que las salchichas no revienten durante el tratamiento térmico debido a la expansión del aire caliente.
  14. Tome una cacerola grande, llénela con agua y prenda fuego. A medida que hierva el líquido, agregue una pizca de sal y algunas hojas de laurel.
  15. Sumerja la salchicha en una cacerola, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
  16. Engrase una bandeja para hornear con aceite o manteca de cerdo. Precalienta el horno a 180 grados.
  17. Coloque los espacios en blanco hervidos en una bandeja para hornear, envíelos al horno durante 40 minutos. Durante el horneado, voltee la salchicha varias veces para que toda la superficie quede cubierta con una costra dorada.

Deliciosa salchicha de cerdo casera en tripas de acuerdo con GOST.

Este es otro ejemplo de la forma clásica de hacer embutidos de cerdo. Incluso los cocineros novatos pueden dominarlo. La destreza en el manejo de los intestinos al prepararlos y llenarlos con carne picada se puede ganar rápidamente en la práctica. Para embutidos en tripa natural de cerdo, se requieren los siguientes componentes:

  • 1 kg de cerdo graso;
  • 4 kg de carne de cerdo mediana en grasa;
  • 8 m de tripas de cerdo;
  • 6-7 dientes de ajo;
  • 50 g de mantequilla;
  • 4 cucharadas sal;
  • 2 cucharadas. cebollas granuladas;
  • 1 cucharada. semillas de mostaza;
  • 100 ml de brandy;
  • 0,5 l de agua;
  • 1 cucharada. cilantro;
  • 1 cucharadita de pimienta molida;
  • 1 cucharadita de apio molido.

La salchicha hervida se puede congelar sin hornear para prepararla para un uso futuro

Etapas de cocinar salchichas de cerdo caseras en tripas:

  1. Tome un tercio de la carne de cerdo y muélala en una picadora de carne.
  2. Corta el resto de la carne en cubos. Su tamaño es de aproximadamente 1 cm de cada lado.
  3. Combine la carne de cerdo picada y torcida. Esta combinación hace que la carne picada sea más viscosa.
  4. Agrega todos los condimentos.
  5. Picar el ajo con una prensa y combinar con la carne.
  6. Vierta el brandy.
  7. Vierta 500 ml de agua. Debe estar muy frío.
  8. Amasar la carne picada y dividir en 2 partes iguales, refrigerar por 4 horas.
  9. Llene los intestinos de cerdo sin apretar con el relleno de carne y páselos con una aguja, ate los bordes de las conchas.
  10. Doblar en anillos, atar cada uno en tres lugares.
  11. Sumerja en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 45 minutos.
  12. Enfríe la salchicha.
  13. Engrase una bandeja para hornear y los intestinos de cerdo con mantequilla. Establezca el modo de temperatura en +200, hornee durante 30 minutos.

¡Importante! Durante la cocción, el líquido no debe hervir, el fuego debe mantenerse al mínimo.

La carne picada se amasa a mano, por lo que debe enfriarse. De lo contrario, la grasa se derretirá y la masa se volverá pegajosa e inelástica. Para hacer esto, agréguele agua fría, a veces con hielo.

Receta de chorizo ​​en tripa de cerdo con ajo y albahaca

La salchicha de cerdo casera se puede combinar con hojas frescas de albahaca. El condimento le da al aperitivo un aroma único y brillante. El plato se cocina durante varias horas, pero el sabor único paga el tiempo y el esfuerzo invertidos. Para el plato que necesitas llevar:

  • 1 kg de carne de cerdo picada;
  • 2 intestinos de cerdo;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 1 manojo de albahaca
  • 3 cucharadas vinagre 9%;
  • una pizca de sal al gusto;
  • condimento para platos de carne al gusto;
  • una pizca de mezcla de pimientos.

Llene los intestinos de cerdo con una picadora de carne a velocidad mínima, sosteniendo la salchicha con la mano

Cómo cocinar salchichas de tripa de cerdo caseras:

  1. Prepara carne de cerdo picada.
  2. Pelar, rallar o picar los ajos.
  3. Lavar las hojas de albahaca, picar finamente.
  4. Combine el ajo y la albahaca con la carne picada.
  5. Sazone con especias secas y sal.
  6. Limpiar los intestinos de cerdo y enjuagar bien. Remojar con anticipación durante la noche en una solución con vinagre.
  7. Rellene las tripas con carne de cerdo picada con una picadora de carne y una boquilla especial.
  8. Ata cada salchicha.
  9. Hornee en el horno a +200. Tiempo de tratamiento térmico: 50 minutos.

Salchicha de cerdo casera en las tripas al horno

La salchicha casera no se puede comparar en sabor con la salchicha comprada en la tienda. Para aquellos que se sientan intimidados por el laborioso proceso de cocción, puede utilizar una pequeña cantidad de carne de cerdo picada para el relleno. Para 1 kg de jamón necesitarás:

  • 200 g de manteca de cerdo;
  • 1 m de intestino delgado;
  • 1 cabeza de ajo;
  • una pizca de nuez moscada;
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimiento rojo;
  • una pizca de pimienta negra molida;
  • 1 hoja de laurel.

Si aparece una ruptura en el intestino, se debe cortar en este lugar y se deben hacer varias salchichas pequeñas.

Etapas de la elaboración de salchichas de cerdo caseras en el intestino:

  1. Tome los intestinos terminados, póngalos empapados en agua fría, luego enjuague el exterior y el interior con agua corriente.
  2. Muele el tocino en una picadora de carne.
  3. Muela la pimienta.
  4. Cortar el cerdo en trozos de 1 cm.
  5. Agregue manteca de cerdo, gachas de ajo, mezcla de pimienta, nuez moscada y sal a la carne picada.
  6. Vierta unos 100 ml de agua fría. Mezclar todo.
  7. Tome el cono, tire del intestino por encima, llénelo con el relleno de cerdo a mano o con una picadora de carne.
  8. Ate los intestinos en ambos lados, perfore con una aguja. La distancia entre los orificios no debe ser superior a 4-5 cm.
  9. Tome una olla grande de agua, sumerja suavemente la salchicha en ella, sal y sazone con hojas de laurel.
  10. Reduzca el fuego al mínimo, cocine durante aproximadamente una hora.
  11. Luego engrasa la salchicha con aceite vegetal y hornea en el horno a 180 grados. El tiempo de procesamiento es de 20 minutos para cada lado.

Cómo hacer salchicha de cerdo en intestinos de cerdo en una sartén

Todo lo que se necesita para hacer una apetitosa salchicha de cerdo casera en tripa natural es un cuchillo afilado, una picadora de carne y varias horas de tiempo. Puede cocinar un plato no solo en el horno, sino también en una sartén. Para esto necesitarás:

  • 2 kg de cerdo;
  • 3-4 m de intestinos de cerdo;
  • 30 g de sal;
  • una pizca de pimiento rojo picante triturado;
  • 2 cucharaditas de pimentón;
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida;
  • 3 dientes de ajo;
  • 2 cucharaditas de albahaca seca;
  • 2 horas utskho-suneli.

Se puede agregar comino, tomillo, cilantro, pimentón como condimento a la salchicha de cerdo.

Comportamiento:

  1. Separar el cerdo de la piel y el exceso de grasa, cortar en cubos pequeños.
  2. Ponga la carne picada en un bol, sazone con sal y especias. Revolver bien.
  3. Exprima los dientes de ajo a través de una prensa, combine con la carne de cerdo.
  4. Ponga los intestinos en agua, vierta un poco de vinagre.
  5. Después de que se hayan ablandado y se hayan vuelto elásticos, lávelos y córtelos en varios trozos.
  6. Puedes llenar los intestinos con trozos de cerdo para embutidos caseros de diferentes formas: a través de una picadora de carne con un accesorio especialmente diseñado, o manualmente, a través de un orificio en forma de cono.
  7. Ate los extremos del intestino, perfore las burbujas de aire formadas.
  8. Coloque la salchicha casera en una sartén, vierta 100 ml de agua.
  9. Cocine a fuego lento durante una hora.
  10. Luego freír por cada lado hasta que estén crujientes.

¡Consejo! Si la carne picada está seca, se le pueden agregar 100-150 ml de agua. La carne debe absorber todo el líquido. Debe dejarse en frío durante la noche.

Reglas de almacenamiento

La salchicha de cerdo casera se mantiene fresca en el intestino cuando se almacena en el refrigerador hasta por 10 días. La vida útil se puede prolongar significativamente. Esto requiere:

  • coloque el producto en un recipiente de vidrio o cerámica;
  • derrita la manteca de cerdo y vierta la salchicha sobre ella;
  • dejar en el frigorífico o en un lugar fresco.

En tales condiciones, la salchicha casera en el intestino se puede utilizar durante varios meses.

¡Consejo! Para hacerlo aún más fragante, puede agregar hojas de laurel u otras especias al tocino derretido.

Hay otro método para conservar la frescura: congelar.

Conclusión

Cada ama de casa puede dominar la receta de la salchicha de cerdo casera en las tripas eligiendo sus condimentos favoritos, experimentando con la proporción de carne y manteca de cerdo y la cantidad de sal. Con el tiempo, sus seres queridos disfrutarán delicias reales mucho más saludables que las salchichas compradas en la tienda con muchos aditivos artificiales.


Ver el vídeo: SALCHICHAS DE CERDOCOMO HACER SALCHICHAS EN CASASALCHICAS CASERAS SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Koen

    Es notable, es una frase bastante valiosa

  2. Beircheart

    ¡No se va!



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