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Ciruela en escabeche con mostaza

Ciruela en escabeche con mostaza


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Cómo hacer ciruelas remojadas

La primera etapa en la preparación de ciruelas remojadas de nuestra propia producción es recolectar frutas y prepararlas para su procesamiento. Solo las frutas maduras, pero no demasiado maduras, en las que la pulpa aún es densa, son aptas para orinar. También puede recoger frutas no muy maduras, pero un poco inmaduras, lo principal es que ya son jugosas y sabrosas.

Cualquier variedad de ciruelas es adecuada para orinar, pero es preferible usar variedades tardías que maduran a fines del verano y otoño. Son los que mejor aguantan la micción, al tiempo que adquieren un sabor y aroma brillante.

¡Atención! Los frutos recolectados deben someterse a una clasificación, durante la cual será necesario seleccionar todos aquellos que no sean aptos para el enlatado, es decir, con manchas de podredumbre, rastros de enfermedades y la actividad de plagas de insectos, y desecharlos.

La segunda etapa es la selección de los utensilios para orinar y su preparación. Es aconsejable utilizar los voluminosos barriles de madera que se utilizan en las recetas tradicionales, pero las ciruelas se pueden remojar en baldes de esmalte, ollas grandes o tarros normales de 3 litros. ¡Importante! No utilice utensilios de metal, las frutas que contienen pueden adquirir un regusto desagradable.

La propia tecnología de orinar ciruelas es la siguiente: las frutas preparadas se colocan firmemente en un tazón y se vierten con salmuera, cuya composición depende de la receta. Después de insistir, adquieren un sabor característico, por lo que se humedecen. El proceso de hacer ciruelas remojadas en casa de acuerdo con muchas recetas toma alrededor de 3-4 semanas, después de las cuales ya se pueden comer. Durante el tiempo que continúa la micción, debe controlar su curso y cuidar las ciruelas, así como las manzanas. El producto terminado se almacena en la bodega durante aproximadamente 5-6 meses, durante los cuales debe consumirse. No se recomienda mantenerlo por más tiempo.

La receta tradicional para hacer ciruelas remojadas

La forma más fácil de remojar los frutos de un ciruelo es de acuerdo con esta receta, que se considera un clásico. Y todo porque requiere un mínimo de ingredientes:

  • frutas frescas y enteras - 10 kg;
  • sal y azúcar granulada 20 g cada uno (por 1 litro de agua);
  • condimentos: clavo y pimienta de Jamaica.

La secuencia de cocción según la receta tradicional es la siguiente:

  1. Lava bien las frutas con agua limpia, cambiándolas varias veces, y ponlas en una cacerola o balde junto con las especias.
  2. Prepara la salmuera y vierte sobre las frutas para que las cubra por completo.
  3. Presione con opresión y déjelo 2 o 3 días en una habitación cálida.

Luego, mueva la olla a una habitación fría. En él pueden permanecer unos 4 meses, es decir, aproximadamente hasta mediados del invierno.

Ciruelas remojadas para el invierno: una receta con malta.

Para preparar preparaciones caseras de acuerdo con esta receta, debe preparar:

  • frutas - 10 kg;
  • azúcar - 0,25 kg;
  • sal - 0,15 kg;
  • malta - 0,1 kg;
  • paja o paja de trigo o centeno - 0,15 kg;
  • agua - 5 l.

El proceso de elaboración de ciruelas empapadas con malta es el siguiente:

  1. Coloque la paja en una cacerola y vierta salmuera caliente hecha de sal y azúcar sobre ella.
  2. Cuando el líquido se haya enfriado, fíltrelo.
  3. Vierta las ciruelas en un barril, cacerola o frascos de 3 litros y vierta salmuera sobre ellas.
  4. Cierre los frascos con tapas de plástico.
  5. Deje el recipiente caliente durante 3 días, durante los cuales comenzará la fermentación, y luego sáquelo a una habitación fresca.

La fruta se remojará después de 3 o 4 semanas, después de las cuales se podrá comer.

Ciruelas en escabeche con mostaza y especias

Resulta que las ciruelas dulces combinan bien con varias especias, que les dan un sabor y aroma distintivos. Además de las especias, también puedes usar mostaza, que es exactamente lo que se indica en esta receta. Ingredientes para abastecerse antes de comenzar a cocinar:

  • fruta - 10 kg;
  • 2 tazas de azúcar granulada;
  • 1 cucharada. l. vinagre de mesa (9%);
  • 2 cucharadas. mostaza en polvo;
  • 0.5 cucharaditas de canela;
  • guisantes dulces - 10 piezas.;
  • clavos - 5 piezas.;
  • 1 cucharada. anís estrellado.

Las ciruelas remojadas con mostaza para el invierno deben cocinarse en la siguiente secuencia:

  1. Hierva la marinada (vierta todas las especias, mostaza en una cacerola, hierva y vierta vinagre en agua hirviendo).
  2. Llene los frascos esterilizados con ciruelas recién lavadas e inmediatamente llénelas con adobo caliente.
  3. Cerrar con tapas, poner debajo de una manta.

Después del enfriamiento natural, que finaliza al día siguiente, transfiérelos a un lugar fresco.

Una receta sencilla de ciruelas remojadas.

También es posible cosechar ciruelas empapadas para que se puedan almacenar en invierno mediante esterilización. Para hacer esto, debe preparar latas de 1 a 3 litros con capacidad, lavarlas y cocinarlas al vapor. Ingredientes para la receta de ciruelas remojadas para el invierno en frascos:

  • 10 kg de ciruelas frescas maduras;
  • 200 g de sal y azúcar;
  • condimentos al gusto.

Necesitas hacer espacios en blanco como este:

  1. Repartidas sobre bancos de ciruelas limpias.
  2. Prepara la salmuera.
  3. Deje enfriar un poco y viértalo en frascos.
  4. Coloque el recipiente con frutas en un recipiente para esterilizar y esterilice 15 minutos después de que hierva el líquido.
  5. Retirar de la sartén y enrollar con tapas de hojalata.

Almacenar después de enfriar en un sótano o en condiciones ambientales.

Ciruelas empapadas en tarros para el invierno con miel.

Necesitará:

  • ciruelas de sólido maduro - 10 kg;
  • 5 litros de agua;
  • 0,1 kg de sal;
  • 0,4 kg de cualquier miel.

Para esta receta, puede remojar la fruta en un balde de 10 litros o en cualquier barril de cerámica o madera de tamaño adecuado. Para qué:

  1. Llene un recipiente limpio al vapor con ellos hasta el tope.
  2. Vierta salmuera caliente preparada de antemano con miel y sal.
  3. Cuando se enfríe, colocar encima un plato grande o círculo de madera, cubrir con una gasa, presionar con algo pesado y dejar 2 o 3 días en una sala de fermentación tibia.
  4. Luego coloque la sartén en un lugar fresco y seco, en el que se almacenará.

Las ciruelas se pueden disfrutar después de 3 o 4 semanas, almacenadas en la bodega, 4 o 5 meses.

Ciruelas remojadas: una receta instantánea

Los ingredientes que necesita para esta receta son:

  • 10 kg de frutos maduros recién arrancados del árbol;
  • 5 litros de agua fría;
  • 200 g de sal y la misma cantidad de azúcar;
  • 1 vaso de vinagre;
  • guisantes, clavo, canela al gusto.

Cocción detallada paso a paso:

  1. Clasifique las frutas y enjuague varias veces con agua tibia.
  2. Cocine al vapor los frascos y déjelos enfriar.
  3. Rellénalas hasta el cuello con ciruelas.
  4. Hervir la marinada y verter caliente en todos los frascos.
  5. Cierre con tapas gruesas de nailon y, una vez que los frascos se hayan enfriado, colóquelos en una cámara frigorífica para su almacenamiento permanente.

Las ciruelas remojadas, recolectadas para el invierno, se pueden degustar después de aproximadamente un mes.

Receta de ciruelas remojadas con mostaza y hierbas aromáticas

La principal diferencia entre esta receta y las anteriores es que se utilizan hierbas aromáticas como ramitas de menta, hojas de grosella y cereza, y orégano para dar sabor a las ciruelas. De lo contrario, los ingredientes son similares:

  • 10 kg de ciruelas;
  • agua 5 l;
  • 0,2 kg de sal y azúcar granulada;
  • 2-3 st. mostaza en polvo;
  • 5 uds. hojas de cereza y grosella;
  • 2-3 ramitas de menta;
  • 1 cucharadita de orégano.

Guía de cocina paso a paso:

  1. Prepare un barril de madera o de barro, una olla de esmalte.
  2. Rellénalas con fruta fresca.
  3. Hervir la salmuera y verter las frutas calientes, para que el líquido las cubra por completo.
  4. Cubra con una gasa, oprima y, después de enfriar, lleve el recipiente a un sótano frío, sótano.

Las ciruelas remojadas también estarán listas en aproximadamente un mes y se podrán utilizar durante seis meses.

Ciruelas remojadas: receta con pan de centeno

El pan de centeno, que debe añadirse a la fruta según esta opción de enlatado, le dará a la salmuera un peculiar sabor a kvas. Algunas amas de casa la consideran la mejor receta para las ciruelas remojadas y la usan con mayor frecuencia. Componentes a preparar:

  • 10 kg de fruta, madura o ligeramente inmadura;
  • 0,2 kg de azúcar, sal;
  • varias costras de pan de centeno seco;
  • condimentos que te gusten.

Proceso de cocción paso a paso:

  1. Clasifique las frutas, lávelas con agua limpia al menos 2 veces.
  2. Vierta en una cacerola de tamaño adecuado.
  3. Hervir el pepinillo con pan y especias.
  4. Colar o exprimir el líquido y verterlo en una cacerola.
  5. Pon opresión sobre la fruta enfriada.

Deje la olla caliente durante 2 días, luego transfiérala a la bodega. Si se forma moho, quítelo, enjuague las tazas con agua caliente o escaldelas con agua hirviendo y vuelva a ponerles la opresión. Será posible comenzar a degustar el producto 1 mes después del día de preparación.

Conclusión

Las ciruelas remojadas en frascos de vidrio, en un barril o en una cacerola pueden ser preparadas fácilmente por cualquier ama de casa que esté familiarizada con los principios de preparación de alimentos para el invierno. Puedes usar cualquier receta que elijas o probar a cocinar ciruelas con varias de ellas.


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