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Blancos de ruibarbo para el invierno: recetas de mermelada, malvavisco, jugo, salsa, en almíbar

Blancos de ruibarbo para el invierno: recetas de mermelada, malvavisco, jugo, salsa, en almíbar



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Una rica cosecha de verduras y frutas de verano trae a las amas de casa muchos problemas para su conservación y procesamiento posterior. Los espacios en blanco de ruibarbo para el invierno son muy diversos y pueden complacer incluso a los gourmets experimentados con su gusto. Con la tecnología adecuada para la elaboración de mermeladas, mermeladas y varios jarabes conservarán sus vitaminas durante todo el período otoño-invierno.

Que cocinar con tallos de ruibarbo para el invierno.

Los tallos recolectados en verano deben procesarse lo más rápido posible. Una gran variedad de recetas de ruibarbo para el invierno brindará a las amas de casa una excelente oportunidad para sorprender a los miembros de la familia en la estación fría. Los métodos de conservación más populares para esta planta incluyen:

  1. Secado y secado. Para preservar las propiedades beneficiosas de la planta el mayor tiempo posible, se elimina el exceso de agua.
  2. Cocinar con azúcar. Todo tipo de mermeladas, conservas, conservas, jarabes o puré de patatas se convertirán no solo en un delicioso postre, sino también en un ayudante para los resfriados y la deficiencia de vitaminas.
  3. Solidificación. Hacer todo tipo de mermeladas o gelatinas es una forma conveniente de preservar la utilidad de la planta combinada con un sabor dulce.
  4. Decapado. El ruibarbo preparado de esta manera es un excelente bocadillo que no es inferior a los encurtidos y los tomates enlatados.

Cada uno de los espacios en blanco tiene una tecnología de fabricación especial. Una amplia gama de métodos de cocción le permite elegir la opción más adecuada para usted, en función de sus propias preferencias culinarias.

Sirope de ruibarbo para el invierno

El jarabe en sí es un excelente producto semiacabado que se puede utilizar para la creatividad culinaria en el futuro. Su preparación para el invierno te permitirá conseguir un plato maravilloso, combinado con postres y cócteles. Además, el uso regular de jarabe como plato independiente ayuda a fortalecer el sistema inmunológico debilitado. Para cocinar necesitarás:

  • 1,5 kg de ruibarbo;
  • 700 g de azúcar;
  • 70 ml de agua;
  • 50 ml de zumo de limón.

Los tallos se cortan en cubos, luego se ponen en una cacerola, se agrega un tercio de azúcar y un poco de agua, se hierve a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuando la planta dé jugo, aumente ligeramente el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. La mezcla se retira de la estufa y se enfría.

Es necesario separar el jugo de la papilla resultante para que no contenga fibras extrañas. Puede utilizar un colador fino o un exprimidor. El jugo debe ser de unos 600-700 ml. Se vierte en una cacerola, se agrega el azúcar restante y el jugo de limón, y luego se hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

¡Importante! Si el jarabe no adquiere un hermoso tono rosado durante la cocción, puede agregarle unas gotas de granadina o jugo de arándano rojo.

El jarabe enfriado ya preparado se vierte en botellas pequeñas, se sella herméticamente y se envía para su posterior almacenamiento. Un requisito previo para la correcta conservación de la pieza de trabajo es la ausencia de luz solar directa, así como la ausencia de aire del entorno. Sujeto a las condiciones de almacenamiento, la vida útil del plato terminado puede ser de hasta 1-2 años.

¿Es posible secar ruibarbo para el invierno?

El ruibarbo es muy popular en los países europeos. Fue allí donde comenzaron a secar esta planta para el invierno para su uso posterior. Se cree que los pecíolos secos de esta planta son una excelente adición a los primeros platos, así como un componente indispensable de muchas salsas compuestas.

Para una cosecha adecuada, es necesario utilizar los brotes más gruesos posible. Se lavan con agua corriente y se cortan en trozos de unos 3-4 cm de largo. En el suelo, al sol, extienda una sábana y seque el ruibarbo durante aproximadamente 6 horas, dándole la vuelta periódicamente.

Las raíces secas se someten a un procesamiento adicional en el horno; este método le permite deshacerse de la mayoría de los microorganismos dañinos contenidos en la planta. Las piezas se colocan en una bandeja para hornear y se calientan durante aproximadamente 2 horas a una temperatura de aproximadamente 90 grados.

¡Importante! La puerta del horno debe estar ligeramente abierta durante la cocción para permitir que escape el exceso de humedad.

El producto terminado se coloca en un frasco de vidrio o bolsa de tela. El frasco se coloca en el gabinete de la cocina, sacando la cantidad requerida de tallos secos, si es necesario. Tal preparación puede sobrevivir fácilmente más de un invierno, deleitándose con un excelente sabor como aditivos en una amplia variedad de platos.

Cómo secar el ruibarbo correctamente

Como en el caso del secado, secar el ruibarbo ayuda a conservar sus propiedades beneficiosas durante un período bastante largo. La principal diferencia con el método anterior es solo que todo el proceso de cocción se realiza al aire libre al sol.

Para preparar ruibarbo seco, debe extender los tallos cortados en rodajas en una hoja de cálculo. Un requisito previo es un sol estable sin nubes ni lluvia. Las piezas deben darse la vuelta cada 4 horas para que la humedad las salga uniformemente. El plato terminado se obtiene en aproximadamente 16-20 horas de secado.

Una planta preparada de esta manera se puede almacenar hasta por un año en una bolsa de tela o en un frasco de vidrio. Dado que prácticamente no contiene agua, el ruibarbo seco es casi inmune al moho. Sin embargo, manténgalo alejado de fuentes de humedad.

Ruibarbo con miel en almíbar de naranja

Esta versión de preparación para el invierno es un postre excelente que puede dar un impulso de vitaminas en climas fríos. Las propiedades beneficiosas de los cítricos y la composición única de la miel, combinadas con el ruibarbo, se combinan en una útil bomba de vitaminas. Para cocinar necesitarás:

  • 1 kg de tallos de ruibarbo;
  • 4 naranjas;
  • 200 ml de miel líquida;
  • 300 ml de agua;
  • 150 g de azúcar.

Primero necesitas hacer el almíbar. Las naranjas se pelan. Su pulpa se pica en una picadora de carne y se mezcla con azúcar. Se vierte agua en la masa de cítricos y se lleva a ebullición a fuego lento. Después de 15 minutos, retire la sartén del fuego. La masa enfriada se pasa a través de un tamiz, filtrando la torta de naranja.

Los pecíolos se cortan en cubos pequeños y se vierten con miel, se mezclan bien. Los frascos pequeños se llenan con ruibarbo aproximadamente 2/3, después de lo cual se llenan con jarabe de naranja enfriado. En frascos esterilizados, firmemente retorcidos con una tapa, un plato de este tipo se puede almacenar hasta por 9 meses. El lugar debe ser lo más fresco y sombreado posible.

Cómo hacer malvavisco de ruibarbo

Pastila es un delicioso manjar hecho con bayas o frutas, y también una de las mejores recetas entre los espacios en blanco de ruibarbo para el invierno. Gracias a su método de preparación único, conserva la mayoría de las propiedades beneficiosas de la planta de la que está elaborado. Tradicionalmente, el malvavisco de ruibarbo se prepara en la siguiente secuencia:

  1. Los brotes se lavan con agua y se cortan en trozos pequeños. Se mezclan con azúcar y varias especias, y luego se dejan durante 30-40 minutos para que suelten el jugo.
  2. El ruibarbo se transfiere a una cacerola, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente. En esta etapa, se agrega jugo de limón o ácido cítrico al plato.
  3. Se escurre la mitad del almíbar resultante. La masa restante se muele con una licuadora hasta que quede suave.
  4. La papilla resultante se extiende en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y se unta con una capa delgada uniforme. La pastilla se hornea a una temperatura de 95-100 grados durante 4 horas.
  5. El plato terminado se corta en tiras y se almacena en un frasco bien cerrado.

Hay muchas recetas para preparar tal plato. La mayoría de ellos se distinguen por la adición de varias especias a la composición. Pero para la preparación de una pastilla de ruibarbo clásica, debe tomar 1 kg de tallos, 600 g de azúcar, jugo de medio limón y 1 cucharadita. canela.

Otro método de preparación reconocido en Europa incluye vainilla y menta. Las hojas de menta se cortan finamente y se agregan junto con una barra de vainilla y jugo de limón, esto le dará al producto terminado un aroma indescriptible. Los europeos recomiendan almacenar el malvavisco en un recipiente cerrado, rociando cada fila con azúcar en polvo. El azúcar es un excelente conservante, por lo que este plato se puede almacenar fácilmente en un lugar fresco y seco durante 3-4 meses.

Jugo de ruibarbo para el invierno.

Hacer jugo de ruibarbo es una excelente manera de proporcionar vitaminas a su familia durante el invierno. Para cocinar necesitarás:

  • 2 kg de tallos de ruibarbo;
  • 500 g de azúcar;
  • 1 litro de agua;
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Los tallos se cortan en trozos pequeños, se colocan en una cacerola grande y se cubren con agua. El ruibarbo se hierve a fuego medio durante aproximadamente media hora; es necesario que se ablande. El caldo resultante se filtra a través de una gasa o un colador fino.

¡Importante! De ninguna manera se recomienda exprimir el ruibarbo. En este caso, el jugo se volverá turbio.

Se agrega azúcar al líquido resultante y se hierve durante aproximadamente 5-10 minutos. El siguiente paso es escurrir 100 ml de jugo, diluir el refresco y volver a verterlo en la sartén. Las botellas de jugo están bien esterilizadas, la bebida terminada se vierte en ellas y se envía al almacenamiento en un lugar oscuro y fresco. La pieza de trabajo puede mantener su frescura durante 6-8 meses.

Deliciosa mermelada de ruibarbo para el invierno.

La mermelada es perfecta como relleno para tartas y pasteles de queso. Debido a la alta concentración de azúcar, una preparación de este tipo para el invierno puede conservar su frescura durante mucho tiempo. Sujeto a las condiciones correctas de almacenamiento, es posible que la mermelada no pierda sus propiedades beneficiosas hasta por 2 años. Para preparar un postre de este tipo, necesitará:

  • 1 kg de ruibarbo;
  • 1 kg de azúcar;
  • 3 cucharadas agua.

Los pecíolos se lavan y se cortan en trozos pequeños. En una olla grande de esmalte, se mezclan con azúcar y agua. El ruibarbo se lleva a ebullición, se cuece durante 20 minutos, luego se retira del fuego y se enfría. Este procedimiento se repite 3 veces, lo que le permite lograr una preparación y densidad perfectas. La pieza de trabajo terminada se coloca en bancos y se envía para su almacenamiento en invierno.

Mermelada de ruibarbo con pectina y cardamomo

La pectina se utiliza en la industria alimentaria como un elemento que acelera la gelificación de productos como mermeladas, mermeladas o mermeladas. Después de haber preparado una mermelada de ruibarbo para el invierno, puede obtener un producto de una consistencia especial, por lo que compre contrapartes de mermelada casera. Para preparar un plato de este tipo, necesitará:

  • 1 kg de tallos de ruibarbo;
  • 1 kg de azúcar;
  • 20 g de azúcar de vainilla;
  • 10 g de pectina;
  • 5 g de cardamomo molido;
  • 300 ml de agua.

Los tallos se cortan en trozos, se mezclan con azúcar, se vierten con la mitad del agua y se prenden fuego. La mezcla se lleva a ebullición y se cuece durante media hora. Disuelva la pectina en agua y viértala en el ruibarbo en un chorro fino. Allí también se añaden cardamomo y azúcar de vainilla. Todo se hierve durante unos 10 minutos más; este tiempo es suficiente para que se active la pectina.

Hay 2 opciones para el plato terminado: algunos prefieren quitar trozos de los tallos, otros prefieren dejarlos en la mermelada. En cualquier caso, gracias a la pectina, la pieza de trabajo tendrá una consistencia excelente y durará mucho tiempo. Se recomienda almacenar dicha mermelada en invierno en un lugar fresco y oscuro.

Salsa de ruibarbo para carnes y pescados

Además de una gran cantidad de preparaciones dulces para el invierno, puede hacer una deliciosa salsa con los tallos, que es ideal para la mayoría de platos de pescado y carne. Para cocinar necesitarás:

  • 300 g de tallos de ruibarbo;
  • 250 ml de vinagre balsámico al 3%;
  • 1/2 cabeza de cebolla;
  • 5 dientes de ajo;
  • 40 ml de aceite de oliva;
  • 40 g de azúcar;
  • sal al gusto.

El ruibarbo se corta en trozos pequeños, se pone en una olla pequeña de esmalte y se cubre con vinagre balsámico. La mezcla se hierve durante 15 minutos, luego se retira del fuego y se enfría. Se escurre el vinagre en el que se cocinaron los tallos y se pone el ruibarbo en una licuadora.

¡Importante! Si no es posible utilizar vinagre balsámico, puede arreglárselas con vino o vinagre de sidra de manzana, habiéndolo diluido previamente hasta la consistencia deseada.

La cebolla y el ajo finamente picados se fríen en la mitad del aceite. También se ponen en una licuadora. A estos les agrego sal y el aceite de oliva restante. La mezcla se tritura hasta obtener una consistencia homogénea, luego se calienta en una sartén durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

Si prepara la salsa de esta manera y la enrolla en frascos de vidrio esterilizados, entonces puede mantener su frescura durante varios meses. Usar tal preparación durante el invierno le permite obtener una excelente salsa de verano que complementa perfectamente la mayoría de los platos.

Preparación de ruibarbo para el invierno: relleno para pasteles.

Muchas amas de casa preparan un producto semiacabado para pasteles de ruibarbo para que puedan disfrutar de esta planta de verano en invierno. Tal preparación conserva todas las vitaminas y minerales útiles, por lo que será útil no solo como postre, sino también como asistente en la lucha contra la deficiencia de vitaminas.

Para preparar un producto semiacabado, necesitará 2 kg de ruibarbo y 500 g de azúcar. Los tallos, cortados en trozos pequeños, se mezclan con azúcar y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. Después de eso, se transfieren inmediatamente a frascos preparados y se enrollan con una tapa. Un espacio en blanco de este tipo se puede almacenar hasta por un año en un lugar oscuro y fresco.

Algunas amas de casa aconsejan agregar varias especias y frutas cítricas a la preparación. Sin duda, la canela o la naranja mejorarán notablemente el sabor de un producto semiacabado preparado para el invierno, pero es mucho más conveniente añadirlas directamente al relleno al momento de preparar directamente la tarta.

Una deliciosa receta de mermelada de ruibarbo para el invierno.

La recolección de mermelada para el invierno te permitirá disfrutar de un delicioso postre en la estación fría. La miel, el jengibre, la canela, la vainilla o el cardamomo se utilizan con mayor frecuencia como sabores adicionales. La combinación de ruibarbo y azúcar al hacer mermelada es 1: 1. La pectina se usa con mayor frecuencia como agente gelificante.

El ruibarbo picado se mezcla con azúcar y un poco de agua y luego se hierve durante unos 40 minutos. El ruibarbo se desecha en un colador, y se agregan pectina y jengibre y cardamomo finamente rallados al líquido resultante. Puede agregar algunas cucharadas de jugo brillante para agregar color al plato. El líquido se hierve hasta que la pectina se disuelva por completo, se retira del fuego y se vierte en una bandeja para hornear ancha.

La mermelada enfriada y preparada se corta en trozos del tamaño deseado, se espolvorea con azúcar o polvo y se coloca en frascos de vidrio. Un refrigerador es el más adecuado para el almacenamiento: la pieza de trabajo se puede almacenar en él hasta por seis meses.

Ruibarbo en almíbar para el invierno.

Además de una variedad de obras maestras culinarias, puede guardar ruibarbo para el invierno de una manera mucho más simple. Para hacer esto, debe preparar jarabe de azúcar a razón de 1 kg de azúcar por 1 litro de agua. El azúcar se disuelve en agua y se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora. Es necesario que se evapore aproximadamente 1/3 del agua.

Los tallos de ruibarbo se cortan en trozos bastante grandes, se colocan en un frasco de vidrio y se vierten con jarabe de azúcar ya preparado. Tal manjar será un postre maravilloso en los días de invierno. Dado que, de hecho, el ruibarbo no cedió al tratamiento térmico, retiene la cantidad máxima de nutrientes. La vida útil con la tapa enrollada es de hasta 12 meses.

Ruibarbo en escabeche para el invierno.

Puede guardar ruibarbo para el invierno no solo agregándole mucha azúcar. Una excelente opción de preparación es el decapado. Los tallos adquieren un sabor único y son perfectos como aperitivo para una mesa festiva. Para cocinarlos así, necesitarás:

  • 500 g de tallos de ruibarbo;
  • 350 ml de agua;
  • 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
  • 1 cucharada. Sáhara;
  • 1 cucharada. sal.

En una cacerola pequeña, mezcle el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.La mezcla se lleva a ebullición y se hierve durante 1-2 minutos. La marinada enfriada se vierte en frascos, en los que el ruibarbo, cortado en trozos, se coloca de antemano.

Los bancos se enrollan y se envían a un lugar oscuro durante el invierno. Un sótano o un sótano en una cabaña de verano son los más adecuados para el almacenamiento. Dado que el vinagre es uno de los mejores conservantes, permite que la cosecha tenga una validez de 2 a 3 años.

Conclusión

Los espacios en blanco de ruibarbo para el invierno son cada año más populares. Una gran variedad de todo tipo de recetas te permite elegir el producto que mejor se adapte a tus preferencias gustativas. Sujeto a las condiciones correctas de almacenamiento, la mayoría de los manjares le deleitarán con vitaminas durante los largos meses de invierno.


Ver el vídeo: Uvas en Almíbar. Receta de Cocina en Familia (Agosto 2022).

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