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Vino de granada: qué es útil, cómo cocinar, qué comer.

Vino de granada: qué es útil, cómo cocinar, qué comer.



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La vinificación moderna ha ido mucho más allá de las bebidas de uva familiares para todos. El vino de granada, ciruela e incluso melocotón se produce en cantidades industriales. Las tecnologías para la producción de vinos de frutas caseros también se desarrollan cada año, lo que hace las delicias de los enólogos.

¿Hay un vino de granada?

El primer vino de granada con calidad de fábrica se elaboró ​​hace unos 30 años en una de las provincias de Israel. Algún tiempo después, los mayores proveedores de esta fruta, Azerbaiyán, Turquía y Armenia, tomaron el relevo. El desarrollo de esta zona de la enología despertó el interés de los amantes del alcohol casero, por lo que ahora se pueden encontrar un gran número de recetas para la elaboración de vino de granada, orientadas a las condiciones del hogar.

La principal desventaja en la producción de una bebida de este tipo es la alta acidez de la fruta. Para que el vino fermente correctamente, se agrega agua y una cantidad bastante grande de azúcar al jugo de uva. Casi todas las botellas de la tienda se fabrican con una tecnología similar. En casa, los enólogos utilizan levadura de vino para acelerar la fermentación del vino de granada.

¿Por qué es útil el vino de granada?

Gracias a la tecnología de producción, las propiedades beneficiosas del jugo de granada se conservan en el vino. Beber vino de granada con moderación puede minimizar por completo el daño del alcohol, además de aportar enormes beneficios al cuerpo. Es costumbre referirse a las principales propiedades útiles de dicha bebida:

  • fortalecer el sistema cardiovascular;
  • mejora del estado general del sistema nervioso;
  • ralentizar el envejecimiento del cuerpo;
  • potente efecto antioxidante;
  • limpiar el tracto gastrointestinal de toxinas y toxinas.

El vino mejora la inmunidad debido al contenido de ácido linolénico en él, lo que también le permite regular el metabolismo de las grasas e inhibir la formación de carcinógenos en los tejidos del cuerpo. Los beneficios del vino de granada también se explican por el alto porcentaje de vitaminas B6, B12, C y P, que fortalecen el organismo y lo ayudan a combatir mejor los virus y las infecciones.

El vino de granada puede ser especialmente beneficioso para las mujeres. Ayuda a normalizar los niveles hormonales y, como resultado, reduce los cambios de humor durante los ciclos menstruales. Además, el uso de esta bebida durante la menstruación ayuda a reducir el dolor.

Cómo hacer vino con jugo de granada.

El componente principal de cualquier vino es el jugo exprimido de la fruta. Para obtener jugo de granada de alta calidad que cumpla con los estándares de vinificación, debe elegir responsablemente frutas de alta calidad. Es recomendable elegir las granadas más maduras que no hayan estado expuestas al moho.

En la fruta correcta, la piel es uniforme y no contiene rastros de daños mecánicos. Los granos deben estar completamente maduros. Se cree que cuanto más dulce es la fruta, mejor calidad se puede obtener del producto final a la hora de elaborar vino.

¡Importante! Retire los granos verdes antes de hacer jugo. Esto reducirá la acidez general de la bebida.

Hay dos métodos para fermentar el vino: usando levadura y fermentación natural. Ambos métodos tienen derecho a la vida, ya que cada uno de ellos se utiliza para elaborar bebidas a partir de materias primas de diferente acidez.

Cómo hacer vino de granada sin levadura

La tecnología de hacer vino a partir de jugo de granada sin usar levadura en casa implica agregar una pequeña porción de la masa madre al jugo. A diferencia de las uvas, en la superficie de la fruta de la que vive la levadura silvestre, las semillas de granada están protegidas de manera confiable del aire ambiente por una corteza densa.

¡Importante! Es necesario preparar la cantidad requerida de cultivo iniciador con anticipación, dependiendo de la cantidad del producto planificado.

La masa madre estándar para hacer este tipo de vino son las pasas remojadas en agua tibia durante varios días. La proporción estándar es de 100 g de pasas rojas secas por 100 ml de agua. Para acelerar la producción de masa madre, agregue un par de cucharadas de azúcar a un vaso de pasas. Se cree que 3-4 días son suficientes para que se active la levadura de pasas silvestres.

El jugo de granada, el azúcar, el agua y la masa madre se mezclan en un tanque de fermentación. Después de eso, el tanque se cubre con una tapa y se coloca un sello de agua. Una vez finalizada la fermentación, el vino se filtra y se vierte en barricas para su posterior infusión.

Cómo hacer vino de granada con levadura.

La levadura de vino de fábrica es buena porque es capaz de digerir todo el azúcar contenido en el jugo en alcohol. Sin embargo, el azúcar todavía se usa para acelerar la fermentación. También se agrega agua para neutralizar el equilibrio ácido de la bebida terminada.

En términos generales, esta tecnología para la elaboración de vino, a excepción de la levadura, no es diferente de la versión anterior. Los ingredientes también se mezclan en una tina grande y luego se colocan bajo un sello de agua hasta completar la fermentación. De hecho, el uso de levadura de vino para hacer vino de granada puede aumentar significativamente el grado de la bebida.

Recetas caseras de vino de granada

Para hacer una buena bebida, se necesitan las materias primas adecuadas. Las granadas se pueden cultivar solas, compradas en el supermercado más cercano. Lo principal es que todos están bastante maduros y dulces.

Hay muchas recetas de vino de granada en casa, con la adición de pasas, frutas cítricas o cereales. Cada persona que se dedica a la elaboración casera de vino tiene su forma especial de preparar esta bebida, que considera correcta. Un enólogo principiante puede elegir fácilmente la receta que le guste, solo debe seguir estrictamente las instrucciones.

Receta clásica de vino de granada casera

Elaborar vino utilizando la tecnología tradicional de elaboración del vino le permite obtener un producto con un sabor limpio y un aroma frutal indescriptible. Para cocinar necesitarás:

  • 2 litros de jugo de granada;
  • 600 g de azúcar;
  • 50 ml de agua;
  • levadura de vino.

El jugo se obtiene de cualquier forma conveniente. Se le agrega azúcar, agua y levadura de vino diluida de acuerdo con las instrucciones. Todos los ingredientes se mezclan bien en un recipiente de fermentación. Luego se tapa el recipiente con una tapa y se coloca un sello de agua. La preparación del vino está determinada por la ausencia de rastros de fermentación. Después de eso, el producto terminado se filtra, se embotella y se envía a almacenamiento.

Delicioso vino de granada con pasas

Las pasas se utilizan como ingrediente necesario para la masa madre. Además, la fermentación de la bebida con una masa madre de este tipo contribuye a la fácil carbonatación de la bebida. Para hacer vino, necesitarás:

  • 5 kg de granadas;
  • 350 g de azúcar por 1 litro de jugo;
  • 30 ml de agua por 1 litro de jugo;
  • 50 g de pasas rojas;
  • 25 ml de cultivo iniciador de pasas por 1 litro de jugo.

Pele la fruta y elimine las películas blancas entre los granos. El jugo se exprime de los granos de cualquier manera. El jugo resultante se vierte en un tanque de fermentación, se le agrega azúcar, agua, pasas y masa madre. Todos los ingredientes se mezclan para maximizar la divergencia del cultivo iniciador, después de lo cual el recipiente se cubre con una tapa y se coloca bajo un sello de agua. El mosto terminado se envía a fermentar en una habitación cálida con una temperatura de 20-25 grados.

¡Importante! Agite el recipiente una vez al día. Esta acción activará la levadura.

Cuando el vino deje de mostrar signos de fermentación, será necesario filtrarlo a través de una gasa. El vino filtrado se vierte en un barril u otro recipiente. Después de 3 meses, la bebida se vuelve a filtrar y finalmente se embotella.

Vino de granada casero con cebada

La receta se inventó en Estados Unidos a finales del siglo XX. La cebada equilibra el sabor del vino y lo hace más blanco y ligero. Un requisito previo es la madurez máxima de las granadas seleccionadas. Para cocinar necesitarás:

  • 15 granadas maduras;
  • 1,5 kg de azúcar;
  • 200 g de cebada;
  • 4 litros de agua;
  • levadura de vino.

La cebada se hierve en 2 litros de agua durante 2 horas. Luego se filtra el caldo y se tira la cebada. El caldo de cebada se mezcla con jugo de granada, agua, azúcar y levadura de vino diluida según las instrucciones. El recipiente con el mosto se cubre con un sello de agua y se envía a fermentación.

Una vez finalizada la fermentación, el mosto se filtra y se vierte en un barril para una mayor maduración. El producto terminado se embotella, se sella herméticamente y se envía para su posterior almacenamiento.

Vino tinto de granada con cítricos

Otra receta viene de América. Una característica distintiva del producto terminado es el aroma cítrico original y la ligera acidez. Para tal bebida necesitarás:

  • 20 frutos grandes de granada;
  • ralladura de 4 limones;
  • 4 naranjas;
  • 7,5 litros de agua;
  • 2,5 kg de azúcar;
  • levadura de vino.

Se quita la ralladura de los cítricos. Se exprime el jugo de las naranjas y granadas y se mezcla en un tanque de fermentación. Se le añade agua, azúcar y ralladura desnatada. La levadura de vino se diluye de acuerdo con las instrucciones del empaque del fabricante. El recipiente se coloca bajo un sello de agua y se envía a un lugar cálido para la fermentación.

Una vez finalizada la fermentación, el vino de granada debe filtrarse cuidadosamente. Para ello, se utiliza gasa enrollada en varias capas. El vino terminado se vierte en un barril y se envía a madurar durante 3 meses.

¿Con qué beben vino de granada?

Tradicionalmente, el vino de granada hecho a mano debe enfriarse a 12-14 grados antes de servir. Dado que la bebida no es demasiado empalagosa, enfriarla ayuda a mantenerla ácida y deja un regusto largo y agradable en la boca. Si el vino se sirve caliente, para la mayoría de las personas se parecerá a una compota.

¡Importante! Por lo general, el vino de granada parece demasiado ligero, pero debe estar en guardia: la intoxicación proviene mucho más rápido que con el vino de uva tradicional.

Dado que el vino es ligero y dulce, se sirve mejor con postres. Las mejores opciones serían los dulces tradicionales armenios, turcos y azerbaiyanos: baklava o delicia turca. Beber vino con tales platos le permite revelar completamente sus notas, así como sumergirse en la atmósfera de un país en el que el vino de granada es una tarjeta de presentación nacional.

Que comer vino de granada

Además de los dulces, el vino de granada combina bien con frutas sin azúcar: manzanas, cerezas o peras. También es común usar una bebida de este tipo con cultivos de cítricos: naranja y pomelo.

¿Cómo afecta el vino de granada la presión arterial?

Tradicionalmente, el jugo de granada se considera una excelente ayuda en la lucha contra la presión arterial alta. Beber un pequeño vaso de vino casero elaborado con jugo de granada durante una crisis hipertensiva ayuda a reducir la presión arterial en 10-15 unidades. Este método de reducción de la presión funciona eficazmente con la presión arterial ligeramente elevada.

¡Importante! Si los problemas de salud son importantes, se recomienda seguir estrictamente las prescripciones del médico.

Los expertos coinciden en que el consumo regular de una pequeña cantidad de vino de jugo de granada puede salvar a una persona de enfermedades vasculares en el futuro. Otra propiedad útil del vino de granada es que reduce la frecuencia de los espasmos vasculares, manteniendo así la presión arterial dentro de los límites normales.

Contenido calórico del vino de granada

Como cualquier otro alcohol, el vino de granada se considera una bebida rica en calorías. El contenido calórico medio de 100 ml es de hasta 88 kcal o 367 kJ. El valor nutricional medio por 100 g es el siguiente:

  • proteínas - 0 g;
  • grasas - 0 g;
  • carbohidratos - 5 g;

El contenido de nutrientes puede variar según la receta. Entonces, cuando se usa una decocción de cebada, los cereales secretan proteínas. Al agregar frutas cítricas o aumentar la cantidad de azúcar, el nivel de carbohidratos aumenta ligeramente.

Contraindicaciones del vino de granada.

La principal contraindicación para beber esta bebida es la presión arterial baja. Dado que las sustancias contenidas en el vino contribuyen a una disminución activa de la presión arterial, se desaconseja mucho para las personas propensas a la hipotensión. Una copa de vino de granada durante una crisis hipotónica puede ser fatal.

También vale la pena abstenerse de usarlo para personas propensas a reacciones alérgicas. La granada es un alérgeno fuerte que puede provocar episodios de asfixia y enrojecimiento de la piel. En casos extremos, se puede observar enrojecimiento de los ojos, acompañado de picazón severa.

Términos y condiciones de almacenamiento

Dado que la tecnología de producción casera de vino a partir de jugo de granada aún no se ha desarrollado por completo y no se ha llevado al ideal, la vida útil del producto terminado es notablemente inferior al vino de uva. Se cree que dicha bebida se puede almacenar hasta por 2 años si se observan las condiciones de almacenamiento correctas. Como cualquier vino de frutas, se recomienda beber la bebida de granada lo antes posible desde el momento en que esté lista.

Para mantener las características del producto el mayor tiempo posible, necesita las premisas adecuadas. Una bodega fresca con una temperatura de 12-14 grados es la más adecuada para almacenar vino. Si es imposible organizar las condiciones de almacenamiento correctas, puede guardar las botellas en los armarios de la cocina, pero al mismo tiempo su vida útil se reducirá a un máximo de seis meses.

Conclusión

El vino de granada está ganando popularidad cada año. A pesar de que está lejos del éxito de la uva tradicional, sus beneficios y sabor único prometen enormes perspectivas. Elaborado según la receta correcta, no dejará indiferente a ningún gourmet.


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